Características generales
La lenteja pertenece a la Familia de las Fabaceae o Papilonaceae.
Es una legumbre que crece en vainas que contienen una o dos semillas.
Son fijadoras de nitrógeno a través de la simbiosis de unas bacterias del género Rhizobium leguminosarum.
Hay dos formas de semilla de acuerdo al tamaño del fruto:
- Las semillas de fruto grande: Tiene un tamaño de 15 a 20 mm y sus semillas de 7 a 8 mm. Las flores que provienen de este tipo de planta tienen coloraciones blancas.
- Semillas de fruto pequeño: El fruto alcanza un tamaño de 7 a 15 mm y sus semillas de 3 a 7 mm y tienen forma aplanada. El tamaño de la planta alcanza una altura de 35 cm como máximo y sus flores son de color azulado.
La lenteja se cultiva desde hace unos 8000 a 9000 años, por ello se le considera uno de los cultivos más antiguos.
Es originaria de Irak, luego se extendió a países como Grecia y Bulgaria. Más tarde fue introducida en Europa donde se difundió al resto de los países , siendo su cultivo más reciente en América.
En Egipto se cultiva y consume desde el año 2.200 a.C.
Tipos de lentejas
Armuña: Es de color verde claro con un tamaño de 8 a 10mm de diámetro.
Pardina: Son de color pardo y tamaño de 4 a 6mm.
Verdina: Es de color verde a verde amarillento y con puntaciones color negro.
Lentejón: Pertenece al género de plantas con raza macrosperma; es de color verde amarillento y con algunas tonalidades descoloradas. Su tamaño es de 7 y 9 mm.
Propiedades de las lentejas
- Contienen 25% de fibras solubles, lo que contribuye a disminuir el colesterol.
- Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Contienen un 65% por cada 100 gramos de materia seca.
- Son ricas en vitaminas C, B1, B3 y B6.
- Contienen Hierro, Fósforo, Cobre, Zinc, Selenio(antioxidante ), Magnesio, Ácido Fólico, triptófano (aminoácido esencial).
- Son deficitarias en metionina (aminoácido esencial), pero si se combinan con cereales como el arroz, se convierten en proteínas de alto valor biológico.
Usos
Es un alimento muy económico y rendidor. Bajo en calorías.
Cocinarlas es fácil y rápido ya que no necesitan ser remojadas con anterioridad y están listas en 20 a 30 minutos de cocción.
Se pueden preparar en sopas, estofados y guisos. Se caracterizan por absorber fácilmente los sabores.
Tiene además propiedades medicinales ya que es emoliente y resolutiva.
Se utiliza también como planta forrajera para alimentación de ganado.
Recetas de cocina con lentejas:
- Coctel de lentejas.
- Lentejas Pancho Villa.
- Mancha manteles de lentejas. | 
Trabajo
Envia esta página a un amigo