Ingredientes: 6 chiles cuaresmeños rojos. 3 jitomates grandes. 3 cucharadas de cebolla picada. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de aceite vegetal. 2 cucharadas de aceite de oliva. un poquito de caldo. sal. Procedimiento: Los chiles se desvenan bien. Se pueden desflemar en agua caliente con un poquito
de sal, dejándolos algunas horas o toda la noche. Se calientan juntos los dos aceites, y de doran
los dientes de ajo, retirándolos luego. En este aceite se vierte, para freír, la
cebolla picada, el jitomate (molido sin piel y sin semillas), y se deja hasta
que se ponga chinito. Se agregan entonces los chiles, cortados en rajas,
un poquito de caldo, para soltar la salsa y se sazona con la sal. | 
