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 En la actualidad las flores se emplean frecuentemente en ensaladas acompañadas de frutas, ya que entre más perfumadas sean más sabor y más olor dejarán en el plato. Pétalos de rosas: Se utilizan en ensaladas, confitadas, en los pasteles y como ingrediente en salsas de mariscos. Pétalos de crisantemo o de magnolia: Se emplea para aromatizar y decorar las ensaladas. Flores de jazmín y de hibisco: Ideales como guarnición en platillos con aves y pescados. La flor de menta, tomillo o de cebollino: Son perfectas compañías del pescado. Flores de Capuchina: Se emplean en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas. Violetas: Ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas
como relleno para tortillas. Las violetas se pueden comer frescas, secas y confitadas, o para hacer licor. La flor de lavanda: Puede añadirse al conejo, al pollo y al arroz, así como emplearla para elaborar dulces y helados. Alcaucil (alcachofa): Ingrediente en ensaladas y cremas. Coliflor: Utilizada en ensaladas y capeadas. Brócoli:Ingrediente para hacer cremas, sopas, ensaladas. Clavo de olor y el azafrán: Condimentos para las carnes blancas y rojas. Flores de calabaza o zuchini como se le dice en Italia: Se emplea en tamales, tortitas, sopas, cremas, rellenas, fritas. Los Italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas.
Sauco:Se utiliza para preparar dulces. Las caléndulas: Aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. De ellas se usan los pétalos crudos en ensaladas dulces o saladas, con comidas o postres que contengan huevo como kiches, flanes y budines. Geranios: Aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles. Se deben utilizar siempre las flores más frescas ya que pierden rápidamente su aroma. Coqueta ( Bellis perennis): Se come cruda en ensaladas. Claveles y Clavelinas (Dianthus): Sus pétalos se usan en ensaladas de frutas y mezclados con crema. Primavera (Priimula polyanthus): Sus pétalos se consumen en ensaladas verdes o para decorar. Pensamientos (Viola tricolor, V.Wittrockiana): Sus pétalos los encontrarás en ensaladas dulces o saladas añadiendo colores poco comunes como terracota, negro, violeta, morado, amarillo, gris. También son ricas al combinarlas con queso. Tulipán (Tulipa): De esta flor son comestibles los bulbos y flores. Hay variedad de colores, lisos o combinados. Taco de Reina: Se usan crudos en ensaladas o se rellenan las flores con bolas de queso, sal, pimienta y ciboullete. Manzanilla (Matricaria): Los pétalos crudos de la manzanilla se usan en ensaladas dulces o saladas y para hacer té. Flor de un día (Hemerocallis): Las flores se consumen enteras o una vez que se han marchitado, en guisos y en sopas. También se pueden saltear y servir con verduras.
Borraja (Borago): Las flores se consumen enteras, crudas, en ensaladas de frutas o saladas, en cubitos de hielo para vinos. Crisantemos (Dendranthema): Sus pétalos crudos son utilizados en las ensaladas y con naranjas. Monarda didyma: En la cocina se utiliza la corola completa, cruda, acompañando platos hechos con carne de cerdo, pescado y pollo debido a su fuerte sabor. Salsifí (Tragopogon): De esta flor se usan los pétalos crudos en ensaladas dulces o saladas. Trebol (Trifolium sp): Sus hojas tiernas se emplean como complemento en ensalada o cocidas. Las flores secas y sus semillas dan sabor al pan. Los treboles son comestibles, siempre que se consuman con moderación. Albahaca: Sus flores blancas aromátizan ensaladas, sopa de verduras y puré de papa. Recordemos que las flores secas se utilizan también para infusiones y para aromatizar jarabes y aceites; secas y molida se añaden a los guisos o postres y sirven para adornar. |
