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Tamales de Chaya
Ingredientes( para 30 porciones)
- ½ kilo de hojas de chaya.
- 1 kilo de masa fina para tortillas.
- 125 gramos de manteca de cerdo
- Sal al gusto.
- 1 paquete de hojas de plátano (aproximadamente 6 hojas).
- 250 gramos de pepita de calabaza tostada y molida.
- 6 huevos duros pelados y picados.
Ingredientes para la salsa
- 1 kilo de jitomate.
- 1 cebolla chica finamente picada.
- 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz.
- Sal al gusto.
Preparación
La chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y se pica finamente; se mezcla y amasa perfectamente con la masa, la manteca y la sal.
Las hojas de plátano se limpian muy bien (si se cortan frescas se pasan por el fuego para que se marchiten y se puedan manejar bien.) Se cortan en rectángulos de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo.
Se van untando las hojas con la mezcla de masa, se les pone encima una capita de pepita molida y otra de huevo picado y se envuelven poniendo primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar un paquetito rectangular.
Se colocan en una vaporera o tamalera y se cuecen de una hora a una hora y media y se sirven acompañados por la salsa roja.
Para hacer la salsa, los jitomates de hierven, se pelan y muelen. La cebolla se acitrona en la manteca, se le añade el jitomate y sal al gusto. Se deja sazonar unos minutos.
Presentación del platillo
Los tamales de Chaya se pueden servir desenvueltos, sobre un platón acompañados con la salsa roja, o en sus hojas en una canastita forrada con una servilleta y la salsa en una cazuelita aparte.
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Pastel de papa y espinaca
Ingredientes
- 1/2 kg. de papas
- 2 paquetes de espinacas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Nuez moscada
- Sal marina
- Pimienta o jengibre molido
Procedimiento
Cocinar las papas, escurrirlas y hacer puré, condimentando a gusto.
Cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfrían un poco, apretarlas bien hasta quitar toda el agua, hacerlas puré o picarlas bien finitas.
Guisar la cebolla y el ajo (picado), cuando estén doradas agregar la espinaca, mezclando bien.
Untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de puré de papa, luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa.
Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.
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Trabajo
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