Ingredientes: 1 Pescado (huachinango) de 2 a 3 kgrs. 2 jitomates grandes 2 cebollas grandes 1 paquete de achiote 1 naranja agria 1 pizca de pimienta blanca ajo en polvo Procedimiento: Se abre el pescado a lo largo (como camaron mariposa)
y se limpia perfectamente. Se disueve la pastilla de achiote en el jugo de
la naranja agria, se agrega sal, la pimienta y el ajo al gusto, dejando esta
salsa como un atole espeso. Se bana perfectamente el pescado por ambos lados
con la salsa de achiote, se coloca en una parrilla que se pueda prensar,
en la parte de la carne del pescado; le ponemos rebanadas de jitomate y rodajas
de cebolla cubriendolo perfectamente, se cierra la parrilla y se pone en
el grill por el lado de la piel a que se cueza lentamente, ya casi cocido
se le da la vuelta para darle un toque por la otra parte. | 
