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 Un reciente descubrimiento científico ha mostrado los factores claves en el proceso de envejecimiento. Se trata de aquellas sustancias que pueden formarse fuera del organismo por calentamiento de azúcares con grasas o proteínas, ( a esta reacción también se le conoce como la reacción de Maillard o la reacción de caramelización) o dentro del organismo a través de un metabolismo normal o por la edad, y a las cuales se les llaman productos avazados de glicación: AGEs (por sus siglas en inglés,Advanced Glycation End-Products). Nuestra dieta generalmente esta compuesta por una variedad de alimentos que son expuestos por la industria alimentaria y por métodos populares de cocinado en el hogar, a procesos de cocción y procesado por diferentes razones: higiene, para alargar su vida en los supermercados o para realzar su sabor, color o apariencia, es asi que los AGEs son atractivos pero engañosos por que al aumentar su consumo hay una cantidad excesiva de estos, lo que intoxica nuestro cuerpo. Fuentes: |
