Habas

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas.

También conocida como habichuela el haba es originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central; hoy se cultiva en todo el mundo.

En antaño fue consumida en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Los romanos en especial, lo comían para potenciar su virilidad.

Están divididas en 3 variedades:

• Vicia faba variedad minor: Las semillas son pequeñas, pesando entre 0,3 y 0,7 gramos cada una y de forma elipsoidal. La vaina es cilíndrica y alcanza los 15 cm de largo.

• Vicia faba variedad equina: Las semillas son de tamaño mediano y chatas, pesando entre 0,7 y 1,1 g. Las vainas son moderadamente dehiscentes.

• Vicia faba variedad major: Ésta se consume fresca y a este grupo pertenecen las clases de habas más consumidas como: Aguadulce, Muchamiel, Granadian, Reina Blanca, Reina Mora, Mahón.

Componentes de las habas

- Contienen 77.1% de agua.

- Son muy ricas en calorías y proteínas.

- Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos.

- Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.

- Esta compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos.

- El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado.

Propiedades de las habas

• Favorece el transito intestinal.
• Las flores de haba en forma de cocción, se pueden emplear como depurativas, diuréticas y antirreumáticas.
• El consumo de habas como alimento es muy útil para eliminar grasa de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol.
• Se cree que las habas son afrodisíacas, pues su consumo aumenta el deseo sexual .
• Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los síntomas del alzheimer.

Su consumo

Crudas o cocidas se consumen de enero a junio.

Al comprarlas fíjate que la vaina esté tiesa, de color verde brillante y que al doblarla se rompa y cruja.

Antes de comerlas ponlas a remojar desde un día antes, así estarán más tiernas y serán más fáciles de digerir.

Sí se consumen junto con alimentos ricos en vitamina C como pimiento verde, tomate o cítricos como postre, se favorece su asimilación.

Las habas secas no presentan en general problemas de almacenamiento. Es suficiente conservarlas en un recipiente cerrado y en lugar fresco y seco.

Con ellas se pueden elaborar platos diversos como sopas, purés y ensaladas.

El consumo excesivo de ciertas variedades de habas provoca la afección llamada fabismo o favismo, cuyos síntomas característicos son cefalea, vómitos, fiebre, ictericia, eosinofilia y con frecuencia, diarrea, hemoglobinuria y vómitos biliares, lo que provoca altas fiebres y conduce a la anemia.

Algunas personas son alérgicas a las vainas.

Suelen producir muchos gases.

• Soja
  
• Lentejas
  
• Legumbres