El salmón es un alimento sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3. Este pescado azul aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún.
El salmón contiene proteínas en cantidad y calidad similares a las que se encuentran en huevo y carne roja, además de aportar importante número de minerales como yodo, magnesio, fósforo, selenio, hierro y calcio. Respecto al contenido de vitaminas destacan las A, D y complejo B, que se concentran en las zonas más grasosas del animal.
Su aporte de grasa tipo omega-3 contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre lo que previene la formación de coágulos, es por ello que se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general y en particular en quienes tienen trastornos cardiovasculares.
Como preparar el salmón
La carne de salmón puede ser preparada de muchas maneras, hervida, a la parrilla o a la plancha, los suecos por ejemplo lo marinan al curar los trozos de pescado con sal, azúcar, pimienta y eneldo, dando como resultado un sabor exquisito, especialmente cuando es acompañado por una salsa dulce de mostaza.
Otra forma también muy conocida de preparar el salmón es ahumándolo; este método es diferente de acuerdo al país de origen (Escocia, Noruega, Irlanda, Chile, Canadá, Estados Unidos), destacándose el estilo de Dinamarca, que le da a la carne un color rosado muy claro, consistencia húmeda y cremosa, así como un delicioso sabor.
Para ahumar el salmón, primero se lava exteriormente al pescado para luego eliminar vísceras y cabeza, después llevar a cabo un segundo proceso de limpieza; enseguida la carne es sumergida en una solución salada (salmuera) para que se condimente. Finalmente los filetes se exponen al humo procedente de quemar hierbas como el enebro y salvia principalmente, asi como algunas maderas tales como el olmo, fresno, o encino, el salmón se retira hasta que adquiere su color característico y consistencia suave.
Los platillos preparados con salmón son muy socorridos en las cenas de navidad y año nuevo por varias razones, entre ellas su sabor y su bajo aporte calórico.
Como es bien sabido durante las fiestas decembrinas nuestro organismo se desequilibra al comer de más y alimentos con demasiadas calorías pues tan sólo en la cena de navidad o año nuevo consumimos lo que se necesita para un día normal de trabajo, asi que debemos moderarnos y al mismo tiempo cocinar alimentos sanos y sabrosos como lo es el salmón.
Recetas de salmón
Salmon en salsa de cebolla y champiñones
Receta para 4 raciones.
Ingredientes
- 4 rodajas de salmón de unos 200 g c/u
- 1 Cebolla mediana.
- Una lata de 250 g de Champiñón laminado.
- 1 cubito de caldo vegetal.
- Color vegetal amarillo.
- Harina.
- Aceite.
Preparación
Enharina el salmón.
En un sartén amplio, se cubre el fondo con aceite, se calienta y se dora el salmón, luego se retira.
En la grasa donde se doró el salmón se añade una cucharada de harina y se dora.
Enseguida se agrega la cebolla picada finamente, tapar y cocinar lentamente.
Una vez que la cebolla esta guisada se añaden los champiñones incluyendo el líquido, luego el cubo de caldo desmenuzado y el colorante, se revuelve, se vuelven a colocar las rodajas de salmón, se tapa y se deja hervir lentamente unos 15 minutos.
Galletas de salmón con col rellena de camarones.
Receta de cocina para preparar rollo de salmón.
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