Ingredientes:
1 kg. de lomo de puerco extendida para
rellenar.
3 rebanadas de jamón picado.
2 huevos.
1 chile poblano.
1 pimiento rojo picado.
1 cucharada cafetera de harina.
½ taza de vino blanco.
2 dientes de ajo picados.
¼ cucharada cafetera de clavo molido.
¼ cucharada cafetera de pimienta molida.
1 pizca de canela.
manteca para freír.
sal.
Procedimiento:
Licuar en poca agua el ajo, el clavo, la pimienta,
la canela y la sal. Untar el lomo con esa pasta y dejarlo reposar en un lugar
fresco durante 2 horas. Sacarlo escurrirlo y extenderlo.
Mientras reposa la carne, asar, limpiar, desvenar
y picar el chile poblano. Cocer los huevos durante 15 minutos, pelar y
picarlos.
Colocar un poco del jamón picado en un extremo
de la carne y enrollar un poco. Poner luego el pimiento y volver a enrollar,
seguir con el chile poblano y con el huevo; repetir hasta terminar el relleno.
Atar bien el rollo con hilo.
Freír el rollo hasta que dore parejo. Apartar,
colar la grasa para limpiarla y freír en ella la harina hasta que
dore: añadir después el vino con 3 tazas de agua y sal. Regresar
el rollo, tapar y cocerlo a fuego medio durante 2 horas o hasta que esté
bien cocido. Servir en rebanadas. |
Trabajo
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