| Receta para 12 personas.
Ingredientes:
- 1 pavo crudo o ahumado, 4 a 6 kilos aprox.
- 4 litros de pulque blanco.
- 1 cebolla cortada en rodajas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 pizca de hierbas finas.
Para la salsa:
- ½ litro de vino blanco.
- 1 taza de mermelada de chabacano.
- 1 taza de azúcar.
- 1 ½ tazas de brandy.
- 150 gramos de orejones de chabacano.
- 6 ramas de perejil picado (solo las hojas).
Preparación:
- Poner a hervir el pavo en el pulque, las hiervas de olor, la cebolla y el ajo, por una hora si es ahumado; y por hora y media si está crudo.
- Sacar el pavo, dejarlo enfriar y rebanarlo.
- Ya frío, colocarlo en una cacerola de fondo grueso con un poco del pulque donde se hirvió.
- Poner a hervir el brandy hasta que reduzca una tercia parte y agregar la mermelada; ligar perfectamente hasta que adquiera un color agradable.
- Hervir en dos tazas de agua el azúcar hasta que tome punto de almíbar espeso; añadir los chabacanos y dejarlos cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el brandy.
- Calentar el pavo durante 15 minutos, servir las rebanadas del pavo sin el pulque y bañarlo con la salsa; decorar con los orejones y un poco de perejil picado.
Aportación: Jesús Ferral
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Trabajo
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