Receta de cocina para preparar Enchiladas de Flor de Calabaza

• 18 tortillas chicas.
• 1/4 de litro de crema fresca.
• 6 chiles poblanos.
• 2 manojos de flores de calabaza.
• 1/8 de litro de agua.
• 1 cebolla chica.
• 1 elote.
• Manteca para freír.
• Sal al gusto.

Preparación

- Se limpian las flores y se lavan poniéndolas en una cacerola con la cebolla picada, el elote desgranado y dos cucharadas de manteca.

- Se tapan y se cocen a fuego lento agregando sal. Deben quedar secas.

- Con la flor de calabaza se rellenan las tortillas, se envuelven, se sujetan con un palillo y se fríen en manteca, colocándose en un platón y cubriéndose con la siguiente salsa:

- Los chiles poblanos se asan, pelan y desvenan; se colocan en agua con sal durante unos minutos para quitarles lo picante.

- Se muelen y se ponen a la lumbre con el agua; sazonándose con sal y ya para sacar la mezcla se añade la crema.

- Las enchiladas se sirven calientes adornándolas con rabanitos.

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