Ingredientes:
1 kilo de fresas frescas.
Papel silicón el necesario.
Sorbete:
3/4 de taza de fresas deshidratadas.
3/4 de taza de agua hirviendo.
2 cucharadas de jugo de limón.
250 gramos de lehce condensada.
2 claras de huevo.
Procedimiento:
Deshidratación
al sol:
Partir las fresas en rebanadas muy delgadas, colocar
en una charola y sobre una manta de cielo o papel de silicón. Exponer
al sol hasta secar.
Deshidratación al
horno:
Calentar el horno a 180 grados centígrados,
durante 20 minutos, apagar e inmediatamente meter las fresas.
Retirar hasta que se hayan secado
completamente.
Nota: Si desea aumentar el sabor de la fresa puede
glasearlas untándoles miel antes de ponerlas en la charola y de meterlas
al horno.
Sorbete:
Cocer las fresas en el agua hirviendo por 20 ó
30 minutos. Retirar. Machacar la pulpa perfectamente y colar.
Retirar las semillas y el bagazo, hasta quedar el
jugo.
Añadir el jugo de limón y la leche
condensada. Batir las claras de huevo a punto de turrón e incorporar
en forma envolvente a la mezcla anterior.
Acomodar en charolas de aluminio y meter al congelador,
hasta endurecer.
Montaje:
Servir el sorbete en copas acompañado de
fresas deshidratadas a los lados. |
Trabajo
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