Ingredientes: 8 huevos. 8 tortillas de maíz. 3 chiles poblanos. 1/2 Kg. de jitomate. 1 cebolla grande. 100 grs. de manteca. 1 taza de crema de leche. sal. Procedimiento: Lavar la pielecita superior de las tortillas, y
sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal. En un sartén, freír en manteca las
tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platón
y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla. Se bañan con la salsa que se prepara en
la siguiente manera: freír y acitronar la cebolla; añadirle
las rajas de chile, el jitomate y la sal. Hervir hasta que se condense, incorporándole
después la crema. Servir enseguida. | 
