Ingredientes:
100 nueces de castilla sin cáscara y
peladas.
100 gramos de queso doble crema.
1/2 bolillo remojado en lehce.
1/8 de taza de jerez semiseco (Dry Sack) o al
gusto..
Azucar al gusto.
Crema dulce.
16 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y
despitados.
Para el picadillo:
1 kilo de lomo de puerco molido.
Sal y pimienta al gusto.
1 cebolla.
2 dientes de ajo para cocer la carne.
1½ cebolla grande finamente picada.
100 gramos de mantequilla.
4 trazas de jitomate molido y colado.
1 manzana pelada y picada finamente.
2 plátanos manzanos picados.
1 pedacito de acitrón picado finamente.
1 cucharada de azúcar.
100 gramos de piñones.
Sal y pimienta al gusto.
Para 8 personas
Procedimiento:
Las nueces se muelen en el procesador de alimentos
con el queso, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal; si la nogada
quedara muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce. Los chiles
se rellenan con el picadillo, se pasan primero por harina y luego por el
huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y
se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y
se fríen en la manteca o aceite calientes. Se meten en la nogada uno
por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan
con el resto de la nogada. Se adornan con los granos de granada y las hojitas
de perejil.
La carne se cuece en agua con sal, la cebolla,
el laurel y el ajo, y se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en
la mantequilla, se añade el jitomate, y cuando esté chinito
(o sea bien frito), se agregan las frutas y el azúcar y se sazona
con sal y pimienta. Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la
carne, las almendras y los piñones y se conserva unos minutos sobre
la lumbre para que tome sabor.
Decorar: 2 ó 3 granadas desgranadas
y hojitas de perejil encima de los chiles. |
Trabajo
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