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Receta de cocina para preparar Cajeta de Celaya

Ingredientes:

3 litros de leche de cabra

1 cucharada de almidón

½ kilo de azúcar

1 copa de jerez dulce

½ cucharada de bicarbonato de sodio

1raja de canela

Procedimiento:

Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche, junto con la canela y el azúcar.Se hacen hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se añade el almidón previamente disuelto en un octavo de litro de leche.Se deja hervir 5 minutos más, y se añade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. Se mantiene el hervor, revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola.Se añade el jerez y se vuelve a hacer hervir. Obtenido nuevamente el punto, se vacía en moldes.


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