Receta de cocina para preparar carne a la parmesana

• ½ kg. de chuletitas delgadas de ternera.
• 2 huevos frescos.
• ½ taza de queso parmesano rayado.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de cebolla finamente picada.
• 2 tazas de puré de jitomate.
• ¼ de kg de queso para derretir fresco.
• ¼ de cucharadita de mejorana molida.
• ½ taza de pan molido.
• Aceite para freír.
• Sal y pimienta, la necesaria.

Procedimiento

- La chuletitas, (ya limpias de pellejos y aplanadas) se espolvorean con la sal y la pimienta, luego se bañan en el huevo, previamente batido, después en el queso, en el pan molido y se fríen en el aceite caliente. Deben de quedar doraditas.

- Posteriormente, se escurren de la grasa y se acomodan en un molde de loza refractaria, previamente engrasado.

- En la grasa que sobró de la fritura se fríe la cebolla, ya guisada, se añade el jitomate con la mejorana, la sal y la pimienta, se deja hervir unos minutos y se vacía sobre las chuletitas; encima se le ponen las rebanadas de queso fresco y se mete al horno caliente (350°) hasta que el queso se derrita.

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