En la actualidad las flores se emplean frecuentemente en ensaladas acompañadas de frutas, ya que entre más perfumadas sean más sabor y más olor dejarán en el plato.
Pétalos de rosas: Se utilizan en ensaladas, confitadas, en los pasteles y como ingrediente en salsas de mariscos.
Pueden freírse con huevo para hacer tortillas. Solamente tenemos que tener la precaución de quitar las semillas y los pelos ya que causan irritación en la
boca.
Pétalos de crisantemo o de magnolia: Se emplea para aromatizar y decorar las ensaladas.
Flores de jazmín y de hibisco: Ideales como guarnición en platillos con aves y pescados.
La flor de menta, tomillo o de cebollino: Son perfectas compañías del pescado.
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Violetas: Ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas
como relleno para tortillas. Las violetas se pueden comer frescas, secas y confitadas, o para hacer licor.
Es preferible evitar las de color amarillo porque son muy laxantes. Las hojas crudas o cocidas suelen usarse para espesar sopas.
La flor de lavanda: Puede añadirse al conejo, al pollo y al arroz, así como emplearla para elaborar dulces y helados.
Alcaucil (alcachofa): Ingrediente en ensaladas y cremas.
Coliflor: Utilizada en ensaladas y capeadas.
Brócoli:Ingrediente para hacer cremas, sopas, ensaladas.
Clavo de olor y el azafrán: Condimentos para las carnes blancas y rojas.
Flores de calabaza o zuchini como se le dice en Italia: Se emplea en tamales, tortitas, sopas, cremas, rellenas, fritas. Los Italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas.
Sauco:Se utiliza para preparar dulces.
Las caléndulas: Aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. De ellas se usan los pétalos crudos en ensaladas dulces o saladas, con comidas o postres que contengan huevo como kiches, flanes y budines.
Geranios: Aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles. Se deben utilizar siempre las flores más frescas ya que pierden rápidamente su aroma.
Coqueta ( Bellis perennis): Se come cruda en ensaladas.
Claveles y Clavelinas (Dianthus): Sus pétalos se usan en ensaladas de frutas y mezclados con crema.
Primavera (Priimula polyanthus): Sus pétalos se consumen en ensaladas verdes o para decorar.
Pensamientos (Viola tricolor, V.Wittrockiana): Sus pétalos los encontrarás en ensaladas dulces o saladas añadiendo colores poco comunes como terracota, negro, violeta, morado, amarillo, gris. También son ricas al combinarlas con queso.
Tulipán (Tulipa): De esta flor son comestibles los bulbos y flores. Hay variedad de colores, lisos o combinados.
Los pétalos crudos van muy bien en las ensaladas o rellenos con atún, papas hervidas y ciboullette sobre un colchón de hojas verdes, es un platillo delicioso.
Taco de Reina: Se usan crudos en ensaladas o se rellenan las flores con bolas de queso, sal, pimienta y ciboullete.
Manzanilla (Matricaria): Los pétalos crudos de la manzanilla se usan en ensaladas dulces o saladas y para hacer té.
Flor de un día (Hemerocallis): Las flores se consumen enteras o una vez que se han marchitado, en guisos y en sopas. También se pueden saltear y servir con verduras.
Borraja (Borago): Las flores se consumen enteras, crudas, en ensaladas de frutas o saladas, en cubitos de hielo para vinos.
Crisantemos (Dendranthema): Sus pétalos crudos son utilizados en las ensaladas y con naranjas.
Monarda didyma: En la cocina se utiliza la corola completa, cruda, acompañando platos hechos con carne de cerdo, pescado y pollo debido a su fuerte sabor.
Salsifí (Tragopogon): De esta flor se usan los pétalos crudos en ensaladas dulces o saladas.
Trebol (Trifolium sp): Sus hojas tiernas se emplean como complemento en ensalada o cocidas. Las flores secas y sus semillas dan sabor al pan. Los treboles son comestibles, siempre que se consuman con moderación.
Albahaca: Sus flores blancas aromátizan ensaladas, sopa de verduras y puré de papa.
Recordemos que las flores secas se utilizan también para infusiones y para aromatizar jarabes y aceites; secas y molida se añaden a los guisos o postres y sirven para adornar.
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