Carnes: Pescado y pavo

- Se pone a derretir la mantequilla, luego se le agrega el harina sin dejar de mover hasta que esté ligeramente dorada.

- Se le añade la leche y la nuez sin dejar de mover y poco a poco para que no se formen grumos; se deja hervir 10 minutos hasta que el harina esté cocida pero sin dejar de mover. Se sazona con la sal y la pimienta.

- Se sirve caliente.

Modo de preparación del bacalao

- El bacalao se pone desde un día antes en agua fría para que se desale, cambiándole varias veces el agua.

- Al día siguiente se pone a cocer en agua fresca, ya que esté cocido, se escurre y desmenuza.

- Se vacía en un molde de losa refractaria engrasado con bastante mantequilla.

- Se baña con la salsa blanca y se espolvorea con el queso , después el pan y por último se le ponen encima trocitos de mantequilla.

- Se hornea a 350ª hasta que se dore un poco.

- Se sirve muy caliente y puede ir acompañado de papas al vapor.

Pavo Trufado

Esta es una receta costosa por las trufas, una especie de hongos provenientes de Europa que son muy ricos y aromáticos.

Ingredientes

• 1 pavo tierno grande.
• 1 lata de trufas picadas.
• 1/4 de tocino finamente picado.
• 1 hoja de laurel.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de harina de trigo.
• 1/2 cucharada de perejil.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 lata de champiñones.
• 1 diente de ajo.
• 1 lechuga finamente picada.

- El pavo debe ser muy joven para que suelte un poco de gelatina.

- Se lava, limpia y se pone en una cacerola cubierto con el tocino, las trufas, sal, pimienta y la hoja de laurel.

- Se le pone el agua necesaria para ablandar la carne, se tapa y se deja hervir a fuego manso durante ½ hora, tiempo en que se calcula que el agua debe estar casi consumida.

- Se le quita la hoja de laurel y con el resto de los ingredientes se rellena el pavo.

- Se refrigera por dos días para que se impregne del sabor de las trufas.

- Pasado el tiempo se pone en una charola de horno, se le agrega una cucharada de aceite y se hornea hasta que termine de cocinarse y dorarse. Cada 10 minutos se rocía con agua fría y cuando se voltee se rocía con su propia salsa.

- En un platón se pone la lechuga sola o aderezada con aceite y vinagre, encima se coloca el pavo y se cubre con la siguiente salsa:

Modo de preparación de la salsa

- Se coloca en una cacerola el resto del aceite para dorar el harina.

- Se le añade el vino y ½ vaso de agua, los hongos y su jugo, sal, pimienta, ajo molido y perejil finamente picado; se deja hervir unos minutos.

- Si la salsa espesa mucho, se le añade un poco de agua.

Con esta salsa el pavo se puede comer frío o caliente.