Ingredientes:
_1 huevos .
_30 gr. de harina .
_40 gr. de azúcar .
_10 gr. de polvo de almendras .
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_Para la crema:
_1 huevo.
_1 limón.
_10 gr. de mantequilla .
_75 gr. de azúcar en polvo.
Para el glaseado:
_1 clara de huevo.
_Unas gotas de zumo de limón .
_El azúcar en polvo que quieras .
Preparación:
- Unir la harina y el polvo de almendras.
- Poner los huevos y el azúcar en un bol o ensaladera metálica y colocar ésta sobre una cacerola que contenga agua hirviendo. Batir hasta que la preparación forme una cinta.
- Retirar la preparación del fuego y continuar batiendo hasta que se enfríe por completo.
- Añadir la harina y el polvo de las almendras poco a poco con movimientos envolventes de la espátula.
- Verter en un molde enmantequillado que tenga forma de corazón.
- Cocer 25 minutos al fuego. Enseguida prepara la crema:
- Rallar la piel del limón y hacer un zumo con la pulpa.
- Poner el huevo en una cacerola, añadir el azúcar y batir, mezclar con el zumo y la ralladura del limón. Llevarlo en una cacerola sobre fuego suave, removiendo contínuamente la preparación para que espese. Una vez fuera del fuego incorporar la mantequilla a la crema anterior y ponerla en refrigeración.
- Desmoldar el pastel, cortarlo en dos y rellenar con la crema, cubriéndolo con la otra mitad.
Procedimiento para el glaseado:
- Batir la clara de huevo, añadiendo poco a poco el azúcar y las gotas de limón hasta que blanquee y se forme una crema bien espesa.
- Extender la crema con la espátula, meter todo en el refrigerador y decorar en el último momento al servir, con anises de colores, alegría o chispas de cocolate, dándole la forma de corazón.
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