Ingredientes- 1 Cebolla morada.
- 2 Cucaharadas de aceite vegetal.
- 1 Chile rojo, fresco y pequeño.
- 500 g de Jitomate.
- 425 g de Garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos.
- 1 Cucharadita de comino molido.
- 1 Diente de ajo finamente picado.
- Sal y pimienta.
- 1 Lechuga pequeña.
- 8 Tortillas de harina.
- 100 g de Queso manchego, rallado.
- 1 Manojo de cilantro.
Modo de preparación
- Precalienta el asador a temperatura alta.
- Pela y rebana finamente la cebolla.
- Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla, sin dejar de mover hasta que quede suave y ligeramente doroda.
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- Desvena y rebana el chile, lava y pica los jitomates. Añade a la sartén los garbanzos, el comino, el ajo, el chile y los jitomates. Cocina a fuego medio durante 8
minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporada; posteriormente sazona con sal y pimienta.- Corta la lechuga en tiras. Extiende las tortillas y reparte la lechuga en ellas.
- Con una cuchara coloca la mezcla de garbanzo, dobla las tortillas y colócalas en una sartén.
- Espolvorea las enchiladas con el queso manchego y cocina hasta que se derrita.
- Al servir adorna con cilantro.
