Receta de cocina para preparar Corundas

• 2 kilogramos de maíz.
• 1/2 kilogramo de manteca de cerdo.
• 1 taza de agua de tequesquite.
• 1 kilogramo de lomo de cerdo.
• 5 chiles poblanos partidos en rajas.
• 3 jitomates grandes, molidos y colados.
• 1/2 taza de cebolla rebanada muy delgadita.
• 1 diente de ajo.
• 1/4 de litro de crema fresca.
• 1/4 de kilogramo de queso fresco, desmoronado.
• Un poco de cal y de ceniza de carbón de madera.
• Una cucharadita de Royal.
• Un poco de caldo de cerdo en que se coció la carne.
• Unas rajitas de caña o de carrizo.

Procedimiento

- Se pone a cocer el maíz con la cal y la ceniza en bastante agua; ya que esta bien cocido se lava varias veces con agua fría.

- El maíz se frota para que se le caiga el pellejo, luego se muele para que quede como masa.

- La manteca se bate haste que esté cremosa, luego se le añade el agua de tequesquite y el Royal, sin dejar de batir para que se incorpore, después se le agrega la masa y se le va poniendo caldo de la carne poco a poco para evitar que se aguade.

Publicidad

- Se toman las hojas de caña y se les pone una cucharada de masa previamente sazonada con sal, se envuelve en forma de polígono colocándose en una vaporera.

- Las corundas se cuecen hasta que se puedan desprender fácilmente de las hojas.

- Se sirven calientes, desenvueltas y cubiertas con la carne guisada, encima se le pone la crema y el queso.

Procedimiento para cocer la carne

- La carne se pone a cocer en agua con sal, cebolla y el ajo; ya que está cocida se escurre, se deja enfriar y se rebana en rodajas bastante delgadas.

- Aparte se pone una cacerola con aceite y ahí se fríe la cebolla rebanada. Cuando este transparente se agrega el jitomate y el ajo molido; se sazona con sal y pimienta.

- Enseguida se le pone la carne, las rajas y un poco de caldo en el que se coció la carne.

- Ya que esto esta bien sazonada y caldosa se pone encima de las corundas.