Ingredientes: 5/2 Kg. de chicharrón prensado 1 tomate semi-verde 6 chiles jalapeños verdes 1 cubo de consomate Procedimiento: Se lavan los chiles y el tomate. Asar el tomate directamente en la llama, se deja enfriar y se pela. Los chiles se secan completamente y asan con una pisca de aceite a fuego lento y tapados en un sarten hasta que pueda desprenderse la cascara. Se pelan y junto con el tomate se machacan en un morcajete. Por otro lado se corta el chicharrón en trocitos y se pone en un sarten sin grasa moviendo constanemente para que una vez caliente se incorpora la salsa y se agrega medio litro de agua caliente y el cubo de consomate. No se pone nada de sal. Colaboración de la Sra. Ma.del Carmen Ramírez de Roque. |
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