| Ingredientes: (Platillo Tipico de Jalisco, para 8 personas) 1 kilo de camarón grande bien limpio y pelado dejándole la colita abrirlos y limpiarlos. 2 tazas de pimienta negra al gusto. 300 gramos de queso chihuahua cortado en tiritas. 750 gramos de tiras de tocino. Aceite de maíz. 1 taza de tequila blanco. Para acompañar, ARROZ 3 tazas de arroz bien remojado en agua caliente y escurrido. 1 barrita de Mantequilla. 1 cucharada de aceite. 1 cebolla mediana finamente picada. 2 zanahorias peladas y finamente picadas. 1 taza de granos de elote cocidos. 1 pimiento morrón verde finamente picado. 3 tazas de caldo de pollo. 3 tazas de leche. Jugo de ½ limón. Procedimiento: 1er. bloque. Los camarones se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos, se escurren y se guarda la marinada. Los camarones se rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos; se deben mantener calientes. La marinada se pone a hervir durante 10 minutos, se añaden ¾ partes del tequila, se deja cocer dos minutos más. 2do bloque. Con esto se añaden los camarones, se vierten en el platón de servicio y se flamean con el resto del tequila. Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita; se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más; se añade el caldo, la leche y el jugo de limón; cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, muy bajita, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 25 minutos. 3er bloque. Se hace una rosca con el arroz y en el centro se pone parte de los camarones y en un platoncito hondo el resto. Colaboración de Conny Moran de Guadalajara Jalisco, México |
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