| Ingredientes: 2 kilos de pulpo (aunque vea
mucho disminuye con la cosida) 1 lata de aceite de oliva chica. 3 cebollas medianas. 3 chiles cuaresmeños
crudos o más si le gusta el picante. Procedimiento: Cuando compre el pulpo pida que le quiten las tintas y
se lo den listo para coser, se lava muy bien y se le quita
a la cabeza (se le ven los ojos) y los residuos que pudieran
haber quedado de las tripas. Se pone a cocer
entero sin sal solo con muy poco agua porque este soltará
demasiada, de preferencia taparlo y prepárese al
olor que despide porque es muy fuerte y desagradable. Se rebana la cebolla
y se pone a acitronar con aceite, se rebanan los chiles
con semillas y el pulpo ya que este cocido, se incorpora
todo y se le pone sal o un poquito de knorsuiza, ya solo
es una ligera freidita y a comer con pan o galletas saladas. Si desea aprovechar
el caldo puede hacer consome, después de sacar
el pulpo ponle un trozo de cebolla y ajo y ponlo a hervir
sazónalo con sal o knor y sírvelo caliente
con unos trocitos de pulpo y cebolla finamente picada
con cilantro y chile verde. (Ponle limón al servir.) Colaboración
de Leticia Gil Fuentes. | 
