Ingredientes:
Espuma de queso:
2 yemas de huevo.
1/3 de taza de azúcar.
1/4 de taza de leche.
3 hojas de grenetina.
250 gramos de queso fresco picado (mascarpone)
1 taza de nata montada.
Hilos crujientes:
1/2 taza de mantequilla fundida.
1/2 taza de azúcar glass.
3 claras de huevo.
1/2 taza de harina.
Un puñado de frutos rojos variados.
Procedimiento:
Espuma de queso: Poner al fuego
las yemas de huevo, el azúcar y la leche. Mezclar y mantener
por unos minutos. Retirar una vez que obtenga una consistencia espesa.
Posteriormente, agregar la grenetina, previamente
hidratada. Revolver perfectamente e incorporar el queso. Mezclar hasta obtener
una mezcla homogénea.
Enfriar a temperatura ambiente y añadir la
nata, previamente montada. Repartir la preparación en moldes y dejar
enfriar durante dos horas.
Hilos crujientes: Mezclar la mantequilla
fundida, el azúcar glass, las claras y la harina. Estirar sobre silpat,
muy fino, dando forma a los hilos. Meter al horno y cocer a 170 grados
centígrados o hasta dorar.
Presentación:
Desmoldar la espuma de queso y poner en los
platos. Adornar con los hilos crujientes y repartir los frutos rojos
al gusto. |
Trabajo
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