Receta para preparar Pastel de Uvas

• -1 kilo y medio de uva negra o mitad negra y mitad blanca.

• - Gelatina de manzana

• - 100g harina
• - 50g de azúcar lustre
• - 40g de mantequilla a dados
• - 1 huevo
• - 1 punto de sal

• - 2 claras de huevo
• - 50g de azúcar
• - 25cl de leche
• - La ralladura de 1 limón
• - 1 trocito de vainilla o canela
• - 15g de maicena

Preparación

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- Estirarla muy fina con un rodillo enharinado y forrar un molde de pastel redondo. Pinchar la pasta con un tenedor. Si desea, se pueden poner encima unos garbanzos secos para que no se hinche y cocerla en el horno a 180ºC, hasta que adquiera un ligero tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

- Para preparar la crema, calentar la leche (menos un chorrito que se reservará) con los aromas. Mezclar en un recipiente con la batidora de mano el azúcar y las claras. Cuando la leche halla hervido y las aromas fusionado, apagar el fuego y esperar 15 minutos sacar las pieles y verter la leche en el bol sin dejar de mezclar.

- Deshacer en un vaso la maizena con la leche fría y agregarla también, mientras se mezcla, al resto de los ingredientes. Volver a colocarlos en el cazo y calentarlo sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se pegue. Retirar del fuego y pasarlo rápidamente a otro bol. Dejar enfriar.

- Cortar las uvas por la mitad y eliminar las semillas. Repartir la crema sobre la base de la pasta e ir cubriendo con las medias uvas.