| Ingredientes: El Sobrito: 12 Tomates verdes. 4 Chiles jalapeños. 1 Calabaza tierna ó 1 Chayote tierno. 1/2 Cebolla 1 Ramita de Cilantro 2 Rabanitos 2 Hojas de los Rabanitos 2 Dientes de Ajo 1 Pizca de Sal 2 Clavos de olor 2 Pimientas gordas enteras 1 Pizca de Comino 1 Pizca de Anis 1 Pollo en piezas hervido. 2 Tazas de Caldo de Pollo 1/2 Taza de Aceite ó Manteca. 50 grs de Pepita ó semilla de calabaza ó girasol. 50 grs de Ajonjoli 50 grs de Cacahuate 50 grs de Almendra. Procedimiento: Hervir los tomates y los chiles jalapeños. En una cacerola poner 1/8 de taza de aceite o manteca en esta cacerola tostar el ajonjoli, pepita, cacahuate, almedra , ajo y la cebolla.cada uno de estos ingredientes deberan de ser tostads por separado; en esa misma cacerola tostar rapidamente y juntos los siguientes ingredientes; cebolla, dientes de ajo, clavos de olor, pimientas gordas enteras, la pisca de comino. la pisza de anis. Todos los ingredientes tostatos , molerlos en la licuadora o en un procesador de alimentos, si esta pasta es muy seca agregar 1 taza de caldo de pollo. Hasta que se vuelva una pasta cremosa y fina zazonarla en la cacerola con el resto del aceite ya caliente hasta que la pasta se zasone uos 5 minutos. Mientras moler en la licuadora o en el procesador de alimentos los tomates hervidos los chiles el cilantro, los rabanitos con todo y hoja el chayote o calabazita moler perfectamente. Una vez zazonada la pasta de los ingradientes secoa incorporar la pasta de los tomates verdes 5 minutos ; si el mole es muy seco incorpore la otra taza de caldo de pollo o mas segun su prefedencia. Acompañe con el pollo Arroz a la mexicana y Frijoles refritos. Buen probecho. Colaboración de Ramón Nieto. |
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