Para las personas que padecen la enfermedad celíaca deben evitar el consumo de productos con gluten, pero también aquellos que padecen de
alergia a dicha proteína o tienen intolerancia al gluten. Para estos grupos de personas una dieta libre de gluten no solo es buena, sino además
obligatoria. Consejos para una dieta libre de gluten. 1.- No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por la alteración de
la mucosa. 2.- La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las
vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qué ir acompañadas de síntomas clínicos. 3.- Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO, ESPELTA, TRITICALE y/o productos
derivados: almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc. 5.- Al adquirir productos elaborados y/o envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. Aquellos productos
alimenticios que contienen o pueden contener gluten son: cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422,
E1440, E-1442, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de
proteína, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas. 6.- Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de
ingredientes. 7.- Se ha de tener precaución con la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes, e igualmente en comedores escolares. Consúltese
la forma de elaboración e ingredientes en cada plato, antes de consumirlos. 8.- Se evitará freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten. 9.- Precaución con las harinas de maíz, arroz, etc. de venta en panaderías o supermercados sin certificar la ausencia de gluten. Pueden
estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que también muelen otros cereales como trigo o avena. 10.- ANTE LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO LO CONSUMA.
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